一城一味，看舌尖上的山东手造。变化的是城市，不变的是味道。
2022-04-14 23:26 来源: 本地小助手
原标题：一城一味，看舌尖上的山东手造。变化的是城市，不变的是味道。
一城一味，看舌尖上的山东手造。变化的是城市，不变的是味道。
山东是“人文沃土”，更是“手造沃土”。非物质文化遗产和传统手工艺资源丰富，拥有联合国教科文组织认定的“人类非遗代表作名录”项目8个，国家级名录186项，省级名录1073项，市级名录4121项，县级名录12758项，总量居全国前列。
每一座城市，都有自己的味道吗，每一道美食背后都蕴含着一种情怀，一种文化。或是古老厚重的历史沉淀，或是摩登时尚的朝气蓬勃，那些历经岁月的味蕾经典，留存了一座城的文化与记忆。
此次山东手造·优选100遴选活动，除了各地精美的手造艺术品，还有那些有着悠久历史和传承的“城市味道”。这些“城市味道”，哪一个可以悦动你的味蕾？
淄博：周村烧饼（国家级非物质文化遗产）
据考证，周村烧饼制作技艺已有一千八百多年的历史，山东周村烧饼源于汉代的胡饼。据《资治通鉴》记载，汉恒帝延熹三年，buyfishingproducts.com，就有贩胡饼者流落山东境内，世代相传，风靡各郡县。
明朝中叶，一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了山东大酥烧饼。清朝光绪年间，山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。
周村烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成。它以薄、酥、香、脆而著称。独特的传统手工技艺、原料配方、延展成型和烘烤是周村烧饼成败的关键。其核心在于一个“烤”字，烤主要看火候工夫，所谓“三分案子七分火”。若非高手，掌握不好烤的技艺，烧饼质量就难保上乘。
济南：亓氏酱香源肉食酱制技艺（国家级非物质文化遗产）
亓氏酱香源，该老字号起源于道光二十四年(1844年)，迄今已有170多年的历史。据《莱芜市志》记载，创始人亓宗尼于1844年弃考从商，经营亓家菜馆，至今已传承七代。
亓氏酱香源制作食品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。其制作具有独到之处，最主要就是讲究固汤、安食。所谓“固汤”就是选用新鲜的牛(猪)骨、鸡、鸭，武火开、文火炖，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提汤，此所谓“大汤”。
亓氏酱香源历经百年传承，形成一套具备传统文化特色的制作流程，比如具备地域特色的“一问一答”。“制作酱肉前，先要精选原料，掌门人选料时进门就高声问道：‘鲜吧?’采购肉料的伙计高声回答：‘鲜的!’加工时，问伙计：‘净吧?’加工制作的伙计回答道：‘净的!’，之后在下锅、肉熟起锅等过程中，也遵循这一程序，当听到“起咧，起—咧，起——咧!”的声音时，附近的人们就知道亓家酱肉做成了。
青岛：周氏流亭猪蹄制作技艺（山东省级非物质文化遗产）
在山东青岛，只要一提猪蹄，很多人都会条件反射地想到“流亭猪蹄”。流亭猪蹄是青岛特色美食之一，因产自城阳区流亭街道而得名。该美食色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯，有“天下第一蹄”的美誉。而在众多流亭猪蹄品牌中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名。
